摘要：此外，酒庄在陈酿葡萄酒时尽量降低新橡木桶的使用比例，并采用了一批特别制作的混凝土罐来陈酿部分酒液。 ...

2016年庞特卡奈古堡红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 这款2016年份的正牌酒色泽浓郁，酒体饱满，口感层次分明，单宁成熟、坚实且带有颗粒感。

酒庄的葡萄园（图片来源：www.antinori.it） 太阳的宠儿——索拉雅 Solaia在意大利语中意为太阳照耀之地，因为出产这款酒的索拉雅园位于日照极为充沛的西南朝向山坡上，生长于此的葡萄藤沐浴着从黎明到日落的每一缕阳光，可谓是太阳的宠儿。ABSTRACT： Marchesi Antinori is one of the well-known Italian wine producers whose wines enjoying a long-lasting reputation, and its 2017 Marchesi Antinori Solaia possesses outstanding quality. 安东尼世家（Marchesi Antinori）是意大利数一数二的葡萄酒集团，拥有多座独立名庄，天娜酒庄（Tenuta Tignanello）便是其中的佼佼者。

该联盟是葡萄酒界当仁不让的第一家族联盟，现共有12个成员家族，均为坐拥世界顶级名庄的酿酒世家，包括波尔多两座一级庄拉菲古堡（Chateau Lafite Rothschild）和木桐酒庄（Chateau Mouton Rothschild）背后的罗斯柴尔德（Rothschild）家族以及坐拥波特酒（Port）帝国的辛明顿（Symington）家族等实力雄厚的家族。安东尼家族成员（图片来源：www.antinori.it） 除了拥有源远流长的酿酒历史，安东尼世家还是顶级葡萄酒家族联盟（Primum Familiae Vini，简称PFV）的成员之一。天娜酒庄（图片来源：www.antinori.it） 天娜酒庄现今的建筑建于16世纪，是以一个历史可追溯至1346年的庄园为基础建造起来的，可见其悠久的历史。索拉雅园占地20公顷，园内土壤类型以阿尔贝利塞（Alberese）和加列斯托（Galestro）为主。摘要： 安东尼世家是意大利葡萄酒行业巨头之一，其名下酒庄众多，佳酿迭出，2017年份索拉雅红葡萄酒便是其中的佼佼者。

自1385年吉万尼·安东尼（Giovanni di Piero Antinori）加入佛罗伦萨酿酒师公会（Florentine Winemakers Guild）以来，安东尼家族从事葡萄酒酿造业已有长达六百余年的历史，历经26代传承，从未间断。发展至今，索拉雅已成为家喻户晓的意大利四雅之一，稳居意大利葡萄酒金字塔顶部。其次，一款酒的质量是根据酒中的多种因素综合评定的，只有当单宁与糖分、酸度、酒精度和风味物质等其他要素和谐交融、达到平衡时，葡萄酒才会有出色的品质，才能给品鉴者带来愉悦的体验。

如果几乎感觉不到口腔中的收敛感，就可以初步判定这款酒的单宁含量较低而单宁就像人体的骨架一样，在很大程度上支撑起了葡萄酒的酒体和结构。而在白葡萄酒的酿造中，因为葡萄在破皮后直接进行压榨，葡萄汁和果皮没有过多的接触，所以白葡萄酒中几乎不含单宁，但有些经橡木桶陈年的白葡萄酒中会带有一定的单宁。首先，单宁的质地有优劣之分，优质葡萄酒的单宁十分成熟，可以给人一种精细、柔顺之感。

除此之外，不同葡萄酒的单宁质量也大有不同，这里的质量一般说的是单宁的质地。单宁丰富细腻的2013年迪雅曼酒庄卡苏亚经典基安帝特级精选红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 六、单宁对红葡萄酒的风格有哪些影响？ 1. 口感：单宁是给葡萄酒带来涩感的主要原因。

相反，果皮较薄的红葡萄品种单宁含量相对较低，如黑皮诺（Pinot Noir）、佳美（Gamay）和歌海娜（Grenache）等等。橡木桶陈年（图片来源：closleglise.fr） 四、高/低单宁红葡萄品种都有哪些？ 如前文所说，通过浸渍、带皮发酵萃取而来的单宁是红葡萄酒单宁的最主要来源，因此，果皮较厚的葡萄品种相对而言单宁含量较高，如赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、西拉/设拉子（Syrah/Shiraz）、桑娇维塞（Sangiovese）、内比奥罗（Nebbiolo）、味而多（Petit Verdot）以及马尔贝克（Malbec）等等。2. 酒体和结构：葡萄酒的酒体和结构，可以理解为葡萄酒的酸、酒精、糖分、酚类物质等共同作用而形成的一种口腔感受。通过这7个问题，你是否对单宁有了一定的了解？葡萄酒的大千世界，等着你去探索。

这些涩感究竟是由什么引起的呢？其实这种让口腔收缩的感觉一般是由单宁这种物质带来的。许多植物的种子、叶子、树皮、果实和果皮，比如我们常见的橡木、茶叶、可可、坚果、蔓越莓、石榴以及葡萄等，都含有丰富的单宁。在品鉴一款酒时，如果能够感受到单宁细细密密地铺满了整个口腔，用舌尖碰触牙龈和上颚，也能感受到单宁带来的收敛感，那么，这无疑是一款单宁丰富的葡萄酒。作为葡萄酒中的重要成分，单宁对葡萄酒的风格有着至关重要的影响。

其次，一款酒的质量是根据酒中的多种因素综合评定的，只有当单宁与糖分、酸度、酒精度和风味物质等其他要素和谐交融、达到平衡时，葡萄酒才会有出色的品质，才能给品鉴者带来愉悦的体验。二、单宁有什么作用？ 许多植物含有单宁，可以防止其果实在成熟之前被动物采食。

值得一提的是，在酿造红葡萄酒时，虽然葡萄籽和葡萄梗也含有少量单宁，但酿酒师们往往都会选择将果皮中的高质量单宁作为红葡萄酒单宁最主要的来源，同时也不会过多地提取橡木桶中的单宁。抑或是未熟透的香蕉和柿子等水果，尝起来也会让人感觉干涩。

因为单宁可与唾液中的蛋白质发生反应，从而给口腔带来不适的干涩感。不过，如果处理得当的话，一些植物中的单宁也可从彼之砒霜变成吾之蜜糖，成就了各种独具特色的食物，比如诱人的咖啡和黑巧克力。通常，葡萄酒所含的单宁越多，饮用时口腔越容易有干涩、收敛的感觉。因此，葡萄酒的单宁越多，其口感一般也会更加厚实，更具力量感。一般来说，单宁含量丰富的优质葡萄酒可以缓慢地陈年发展，单宁的质地也会渐渐变得更加柔顺。那么，关于单宁，你了解多少？ 图片来源：Chateau Pape Clement 一、什么是单宁？ 单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于自然界中。

三、葡萄酒中的单宁从何而来？ 葡萄酒中的单宁是由葡萄籽、葡萄梗及葡萄皮通过浸渍、发酵而萃取得来，或者通过橡木桶陈年从而萃取橡木中的单宁而来。单宁柔顺的2012年雷尼布威尔酒庄弗逸（香波-慕西尼一级园）红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 七、单宁含量与葡萄酒品质有必然联系吗？ 虽然单宁对于葡萄酒的风格与品质来说至关重要，但这并不意味着单宁含量越高，葡萄酒的品质就越好。

而有些葡萄酒的单宁则十分生涩坚硬，给人带来不好的味觉体验。当然，还有我们钟爱的葡萄美酒。

赤霞珠葡萄（图片来源：www.estournel.com） 五、如何描述红葡萄酒中的单宁？ 在描述红葡萄酒的单宁时，我们可以从两个概念出发，即单宁的含量和质量。3. 陈年潜力：单宁具有一定的抗氧化作用，可以使酒液在较长时间内保持良好的状态，是红葡萄酒是否具备良好陈年潜力的关键因素之一。

摘要： 单宁是一种天然的多酚类化合物，广泛存在于各类植物的种子、树皮、木质部分、叶子和果皮中。有些葡萄酒单宁质量非常高，能给人一种丝滑、精细的感觉，或是如天鹅绒般柔顺。而一些单宁质地差的葡萄酒，会给人口感艰涩、难以下咽的感觉。如果几乎感觉不到口腔中的收敛感，就可以初步判定这款酒的单宁含量较低。

ABSTRACT： Tannin is a naturally occurring polyphenol found in plants, seeds, bark, wood, leaves, and fruit skins. Most of us have at least heard of tannins in wine，but how do they affect the style of wines? 相信大家都有过以下体验，当我们喝浓茶或红葡萄酒时，慢慢品尝，口腔中会有一种涩涩的感觉这片宁静而祥和的土地所属的普里奥拉托产区可以说是西班牙最具传奇色彩的葡萄酒产区之一。

ABSTRACT： Terroir Al Limit Soc. Lda. is a young winery located in Priorat. Its wines are the ultimate expression of its unique terroir, of which Les Manyes is a good example. 极限风土酒庄（Terroir Al Limit Soc. Lda.）坐落在西班牙的普里奥拉托（Priorat）产区，是当地的精品标杆酒庄之一。在土壤方面，普里奥拉托以独具特色的红板岩（Llicorella）而闻名，这种土壤排水性良好，能反射阳光、传递热量，且较为贫瘠，葡萄树需扎根到深处，才能获得充足的水分和营养物质，这为培育成熟且风味集中的优质酿酒葡萄创造了理想条件。

萨克林则给予它一款激动人心的佳酿的褒奖，足以见其品质之优。可见他对普里奥拉托风土的无限热爱，亦如他所言，心之所向，即是生活。

酒庄位于一个古色古香的村落内，周围环绕着大片葡萄园，这些葡萄园密密麻麻分布于蜿蜒的斜坡和谷地之上，背靠巍峨的蒙桑特山脉（Montsant Mountain）。为保护土壤，酒庄利用骡子来进行耕种。该产区曾因根瘤蚜虫（Phylloxera）灾害沉寂了很长一段时间，直到20世纪80年代，在一批才华横溢的优秀酿酒师的努力下，产区涅槃重生，出产的精品佳酿蜚声国际。酒庄建筑（图片来源：terroir-al-limit.com） 普里奥拉托，心之所向 普里奥拉托产区位于西班牙加泰罗尼亚（Catalonia）地区，这里山地众多，大陆性气候特征显著，降雨稀少，夏季炎热干燥，拥有较大的昼夜温差，这有助于葡萄积累风味物质并保持足够的酸度。

在其众多卓越年份中，2015年份的表现可圈可点，分别获得了帕克团队99分和詹姆斯·萨克林（James Suckling）96分的盛赞。2001年，在这一风土卓越的优质产区，多米尼克·胡贝尔（DominikHuber）开启了自己的葡萄酒事业…… 普里奥拉托产区（图片来源：terroir-al-limit.com） 极限风土，风土的极致表达 多米尼克·胡贝尔在年少时期就对地中海的美酒和美食心生向往。

虽然酒庄创立不过短短20年，但依托普里奥拉托得天独厚的风土和酒庄酿酒团队的热忱以及用心经营，酒庄出品的葡萄酒很快便得到人们的认可，并迅速在葡萄酒界崭露头角。发酵完成后，酒庄采用水泥罐对葡萄酒进行为期16个月的陈年，最终酿成的葡萄酒风格直接且新鲜，口感紧致，张力十足，很好地传递出葡萄园的风土魅力。

2009年，普里奥拉托成为西班牙仅有的两大DOCa产区之一，成功跻身西班牙葡萄酒分级金字塔顶端。在葡萄园的管理方面，他践行有机种植，不过多干预葡萄藤的生长。